海外にある材料で和食にチャレンジ
海外に滞在していると恋しくなるのがお漬け物。現地の材料で簡単につくれるお漬け物いろいろレシピをご紹介します。白いご飯のお伴に、または酒の肴にもなります。
ラディッシュのお漬け物
材料 ・ラディッシュ ５?６株 ・ぶどう酢かリンゴ酢 好みの量 ・塩 少々 ・砂糖 好みの量 作り方 １、ラディッシュを塩もみして７mm間隔の切り込みを入れます。 ２、それをジップロックのビニール袋に入れ、砂糖とお酢を加え漬け込みます。 ３、漬けた数日後が食べ頃です。色もピンク色になってかわいいですよ。 ※これと同じ方法できゅうり、セロリ、人参などでつくれます。 昆布茶を日本から持参していれば、きゅうりの浅漬けができます。
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きゅうりの中華風お漬け物
材料 ・きゅうり ２?３本 ・しょうゆ 大さじ３ ・にんにく １かけ ・鷹の爪 １かけ ・ごま油 適量 ・塩 適量 作り方 １、きゅうりを食べやすい大きさに切り、かるく塩もみします。 ２、にんにくをみじん切りにして、鷹の爪は輪切りにしてきゅうりに加えます。 ３、最後にしょうゆとごま油をかけて出来上がり。 ※これは中華風ですが、お酒のつまみにもなります。作り方は入れる順序は関係ないので上記のようにすべての材料をビニール袋に入れてもみ込んでもいいです。
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きゅうりのニンニク漬け
材料 ・きゅうり ２?３本 ・にんにく ２かけ ・しょうゆ 適量 ・お酢 適量 ・あれば昆布だし 適量（なければ魚系のコンソメで代用） 作り方 １、きゅうりを食べやすい大きさに切り、熱湯に入れます。 ２、きゅうりがしわしわになったら取り出し、しょうゆに漬け込みます。 ３、ニンニクを電子レンジでチンして、熱いうちに薄皮をむきます。 ４、お酢と昆布だしまたはコンソメに漬け込んで完成です。 ※疲れをとるのに最適なお漬け物です。
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和風ピクルス
材料 ・きゅうりや人参 好みの野菜 各２?３本 ・ニンニク ２かけ ・鷹の爪 １?２本 ・塩 １／２カップ ・水 ４カップ ・お酢 １カップ 作り方 １、塩、水、お酢を鍋にいれて沸かします。 ２、他の容器に移し替え冷めたらニンニクの皮をむいたものを丸ごと入れ、鷹の爪を入れます。 ３、きゅうりや人参などのお好みの野菜を縦に小さく切ります。 ４、すべての材料をタッパやジップロックに入れて冷蔵庫で半日で食べ頃になります。 ※塩加減はお好みで調整してください。漬けた液は冷蔵庫で４、５回繰り返し使えます。
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ぬか漬け風お漬け物
材料 ・きゅうりや人参 好みの野菜 各２?３本 ・パン １?２斤 ・ビール ３５０ml ・塩 約３０g お好みで調整 作り方 １、タッパなどの容器の中にパンを細かくちぎって入れます。 ２、パンがひたひたになる程度ビールを入れます。 ３、塩をパンの３％くらい入れますが、お好みで調整してください。 ４、その容器の中にお好みの野菜を入れて冷暗所で６時間、または容器ごと冷蔵庫に入れて完成です。 ※ちなみに発泡酒ではできないそうです。ヨーグルトと味噌（いずれも同量）で冷蔵庫で１晩もぬか漬け風のお漬け物になります。
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たくあん
材料 ・干した大根 好きなだけ ・ぬか 干し大根の重量の１０％強 ・ざらめ砂糖 干し大根の重量の４％ ・粗塩 干し大根の重量の６％ ・昆布 ４０cm?５０cm ・干した果物の皮（柿、りんご、みかんなど） 作り方 １、干し大根以外の材料を大きめのボウルに入れてよくかき混ぜます。 ２、ポリ容器や鍋を別に用意し、底が隠れるくらいのぬかを敷いてください。 ３、大根を詰め上からぬかをふりかけます。これを繰り返します。 ４、落としぶたをして重石をします。ビニールなどをかけてホコリをよけます。 ５、約２週間後重石が下がって水が上がってきたら重石を軽減し、さらに２週間漬けたら完成です。 ※ぬかや昆布は中華系か日本食材屋さんでお求めください。海外食材になってなくてすみません。 果物の皮は柿を多めに入れると甘みをつけるのにいいです。
